春作の準備で農電マットを購入しました。
農電マットとは、防水のホットカーペットみたいな物です。寒い時期に苗を育てるのに使います。
とりあえず、農電マットに農業用ビニールを巻きます。これによって、マット自体が擦れたりして傷付くのが防げます。
後は配線を繋いで、設置。
畳1枚分の大きさで、およそ10枚のプラグトレーを並べる事が出来ます。
春作に向けて、ブロッコリー、キャベツ、ピーマン、レタス、あと、時々変わり種などをまいていきます。
紅菜苔（コウサイタイ）の出荷調整のやり方
紅菜苔の出荷調整のやり方です。
最終的には、こんな感じで出荷していきます。
まずは収穫、花芽（はなめ）の部分を特殊なハサミで切っていきます。
「とう摘み」とも言います。
普通のハサミでも切れますが、紅菜苔は茎が柔らかく、傷つき易いので、小さなこのハサミで切ります。
また、このハサミだと、ハサミを持ったまま、指先を使うことも可能で効率よく収穫を行うことができます。
規定量（100g）を測って、揃えていきます。水分の蒸散も考慮して、多少おおめに詰めてます。
黄色いのは、クリアーファイルをカッターを切った物。葉物野菜などを袋詰めする時に良く使います。
スポッと袋に入れて完成です。
今年の作付け計画
今年の作付け計画です。
正月ぐらいから、ちょくちょく考えて一旦完成です。
ちなみに、作付け計画とは1年間に何をいつ植えるかを計画するものです。
考慮すべき点としては、
◼️適期（てきき）
作物毎に、適した気候を考慮します。年に1回しか種を蒔けない物や2回蒔ける物。3月ぐらいから5月ぐらいまで、種を蒔ける物など。植物の特性を考慮して、種を蒔きます。
◼️地域農家さんの特性
地域農家さんの得意な作物と被ると、安値合戦になりかねません。なるべくそうならないようにします。ちなみに、ピーマンは誰も出してませんでしたので、今年の作付けに加えておきました。
◼️必要資材
きゅうりなど、必ず支柱やネットなどが必要になってきます。特に、夏の野菜には、これらが必要な種類が多いです。
あまりにも、多すぎたり、時期が被ると、手が回らなくなります。
去年も考えたのですが、明らかに複雑になってしまいました。年間最低でも30品目ぐらいです。
少しでも簡単にを心がけたのですが、あれもやってみよう、これもやってみようと、好奇心の勝ちです。
あとは不測の事態として、台風も影響してきます。この辺を勘案して、適時計画を見直していきます。
ともあれ、春から夏にかけての種はこの表を元に注文しておきました。
ザーサイの出荷
思った通りとはいえ、ザーサイを収穫して、出荷していますが、まったく売れませんね。
6個出荷して、4個回収です。２つ売れたから良い方なのでしょうか？
とはいえ、売る時にザーサイとすら書いてないので、消費者からは
「何これ？」
としか思われてないでしょうね。ネームカードを作ろうかと思います。
で、残ったザーサイを塩漬けザーサイにする為、また干しておきました。
春頃には、結構な量のザーサイが完成しそうです。
上手く出来れば、知人に配ります。
天然酵母でパンを作る
天然酵母を培養してパンを焼いてみます。
天然酵母は、何度か培養したことがあるのですが、焼き上がりまでの成功確率は高く見積もっても50%ぐらいでしょうか？
今回はどうなるかわかりませんが、やってみます。
既に培養済みの天然酵母です。
年末に仕込みました。天然酵母の培養方法なのですが、自分の方法は少し変わっています。
- 瓶の高さ1／3ぐらいまで、ぶどうなどの培養元を入れます。ぶどう、りんごなどが培養しやすいです。今回は、市販の干しぶどうを使ってます。
- ぶどうを入れた後は、スケールに乗せて、重さを測れるようにしておきます。瓶の蓋ギリギリまで水を入れつつ、水の量に対して、凡そ3%ぐらいの糖分を入れます。今回は、ハチミツを入れておきました。
- ハチミツにした理由は、普通の砂糖より、殺菌作用があり青カビ発生など、腐敗に傾きにくい為です。初期から酵母菌の活性が活発なら、上白糖でも問題ありません。
- その後、蓋を閉めて空気が入らないようにした状態で、冷蔵庫に入れます。
- だいたい、１週間ぐらい寝かせると白く濁ります。この時も、透明感のある白が理想です。
- 自分は乳酸菌発酵だと勝手に思ってます。白く濁った液を味見すると、薄いヨーグルトみたいな味がするはずです。
- ちなみに、この液を飲むと不思議とお通じが良くなる気がします。
- 失敗した場合は、ウエッという味で、すぐにわかるかと思います。
- 次に、嫌気性発酵から、好気性発酵に切り替える為、瓶の上部１cm〜２cmぐらいを捨ててください。捨てるのがもったいない場合は、飲んでしまいます。
- 後は、埃が入らない様に、瓶の上部をサランラップで巻いて、爪楊枝で空気穴を開けておきます。
直射日光が当たらないところで保管して、様子をみます。夏場の気温の高い時は2日ぐらい、低い時でも7日ぐらいで完成します。完成の目処としては、しゅわしゅわかげんです。しゅわしゅわが、だんだんと激しくなって、ある時をさかいに落ち着いてきます。1番激しい時が、パンに使うちょうど良い時期かと思います。
- 次にパン焼きです。
◼️材料
- 強力粉 225g
- 全粒粉 25g
- 砂糖 3g
- 塩 3g
- 天然酵母原液 160cc
- これらをホームベカリーに投入していきます。
ホームベカリーで４０分、1次発酵まで行います。
1次発酵後、取り出して軽く丸め直します。
この上に、濡れ布巾をかけて、40度の2次発酵で20分です。
取り出します。
なんだか、嫌な予感がするので、追加で、もう10分延長します。
クープを入れて、焼きに入ります。クープの切れ目に、バターを載せてます。
ステンレス製のボールを被せて、250度で15分焼いていきます。
本来なら、この倍ぐらいの大きさになるはずなのですが・・・
うーん、なってません。
ボールを外して、230度で10分で完成です。
まったく、膨れてません。とりあえず切ってみます。
食べれるギリギリぐらいでしょうか？腹持ちが良さそうな感じです。
失敗の原因としては、気温の低さでしょうか。酵母の活性が弱いです。
もしくは、気温の低さに伴う、菌の繁殖が緩やかだったせいでしょうか？ピークの見極めを逃したような気もします。
この辺は、経験するしかないので、また暇を見つけてはやってみます。
ちぢみほうれんそうの出荷調整のやり方
ちぢみほうれんそう、袋の詰め方です。
ちぢみほうれんそう、まだまだ沢山あります。
最終的にはこんな感じにして販売します。
まずは収穫方法。株元が見えるように、葉をめくってカマで切ります。
根っこを長く残してしまった場合や、枯れた葉っぱが付いている場合などは、ハサミなどを使って切り落とします。
スケールを使って重さを測り、規定の重さ（200g）に揃えます。ただし、朝露などが付いているので、10%ぐらい多めの、220〜230gで揃えていきます。
次は、袋に詰めていきます。
ちなみに、黒いビニールは、肥料袋をちょうど良い大きさに切って、自分で作りました。
上部をセロハンテープで留めて完成です。
今日も20袋ぐらい出荷しておきました。
生からのザーサイ作り
ザーサイを先週の土曜日から、試しに３束ほど出荷してみたのですが、全然売れません。
予想通りといえば、予想通りです。
捨ててしまうのは、もったいないので、このまま瓶詰めのザーサイを作ってみようかと思ってます。
HPで、詳しい作り方を探してみたのですが、見つけれませんでした。
かろうじての情報を頼りに、作ってみます。
大きく方法は２つあるようで、濃いめの塩に漬ける方法と、天日で干して水分を取り塩漬けにする方法みたいです。
天日で干すのは、なんとなくタクアン漬けと似ている気がします。
紐で縛ってみました。葉っぱは、ザーサイ漬けには使わないのですが、葉っぱを取ると、縛りにくいので付けたままにしてます。
これを雨の、当たらない所に吊るしておきます。
１週間ほどで、水分は抜けるでしょうか？
時々確認してみます。
新年明けましておめでとうございます
遅ればせながら、新年明けましておめでとうございます。
大沢ファーマーズマーケットは、１月５日からの営業となります。それに合わせ出荷準備しております。
メインはちぢみほうれん草。
寒締め（かんじめ）、霜にあてて、美味しくなるよう栽培しております。
大根はラスト５本、カブもそろそろ残すところわずか。
あとは、本格的な収穫期を迎え始めた、紅菜苔（コウサイタイ）とザーサイの出荷です。
ほとんど、一般的に流通していない、生のザーサイ。浅漬けにすると、ツーンとくる辛さがあり、漬物として相性が良いです。
折角なので、瓶詰めのザーサイも作ってみようかと思ってます。
その折には、またこちらで報告します。
紅菜苔（コウサイタイ）のムース
気まぐれで、料理します。ちょくちょく、気まぐれを起こします。
紅菜苔は、炒めるか、茹でてお浸しなどで食べるのが一般的だと思うのですが、普通では面白くないので、ムースにしてみます。
新鮮な紅菜苔を茹でて、裏ごししていきます。
お浸しで食べた時には、それほど気にならなかったのですが、以外に繊維質が多いです。
200gの紅菜苔が、６割ぐらいになりました。
このペーストをコンソメでのばして、生クリーム、ゼラチンを投入。
型に入れて冷やしていきます。
ちなみに、この型、「フィナンシェ用！」と、嫁に少し注意されながらも、竹串でつついて、出していきます。
で、出来上がりがこちら。
うーん、自分で食べた感想。
見た目：５８点
味:４０点
ぐらいでしょうか？別に不味くもないのですが、美味くもない感じです。
嫁も食べて、「ふん！」。
子供たちは、一口だけ食べるには食べて、
「不味くはない！」っと一言。
気が向いたら、また、材料など変えて、調理してみます。
来年の試し採り！
初めて育てたこの野菜。大きく育ちました。
収穫するには少し早すぎるのですが、ザーサイです。
中心にある、コブの部分を漬物にして、ザーサイとなるそうです。
ザーサイはからし菜の仲間、葉っぱには、ピリッとした独特な辛さがあります。豚肉と一緒に、塩コショウでさっと炒めたら美味しそうな感じです。
あと、期待していたコリコリ感、生の状態ではありません。シャキシャキとしています。
ザーサイの作り方を知らないので、とりあえず浅漬けにしてみました。
良く行く、中華料理屋さんにも聞いたのですが、中国でも生のザーサイは見かけることがないらしく、料理人でもどう調理したら良いのか分からないとのこと。
売れない予感がしますが、来年から試しに直売所で販売してみます。